Skola Rīgā. Disciplīna Cīrihē.
Julijas pirmā macaron skola bija Rīgā — kursi pie pieredzējušas meistares, kuru viņa pazīst jau desmit gadus. Tad virtuve mājās: pirmās partijas ģimenei, tad draugiem, tad draugu draugiem. Kastes beidzās ātrāk, nekā tās tika saliktas.
Pagrieziena punkts bija Cīrihe. Tur strādā Julijas draudzene Natalija Kzanceva — profesionāla pavāre, kas gatavo saldumus bērniem ar alerģijām un nepanesībām. Virtuvē, kur kļūda ir risks bērna veselībai, sastāvdaļu disciplīna nav mārketings. Tur Julija iemācījās "kāpēc": kāpēc novecināts lauku olu baltums, kāpēc Carma, kāpēc SOSA milti, kāpēc franču pirē.
Tāpēc arī instrumenti ir bez kompromisiem: svari, kas mēra gramu desmitdaļās, KitchenAid bezē, Šveices Bamix ganache emulsijai. Macaron nepiedod kļūdas — tas ir mazs priekšmets, kurā redzama katra izšķirtība.
Šodien Julija joprojām priecājas par katru partiju, kas iznāk no krāsns ar gludu virsmu un pareizu kājiņu. Viens standarts, viena meistare, viena kaste vienā reizē.
